Tortilla de colmenillas y espárragos silvestres (Receta de Abril)

Tortilla de colmenillas y espárragos silvestres (Receta de Abril)

Tortilla de colmenillas y espárragos silvestres (Receta de Abril)

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Este Abril os presentamos una receta 100% primaveral!
Abril y Mayo son el momento álgido de la temporada de espárragos y la colmenilla es la primera seta de primavera que podemos encontrar en el Montseny

Ingredientes para a 6 personas:
250gr de colmenillas (morillas)
Un buen manojo de espárragos silvestres
3 patatas medianas
3 cebollas tiernas
6-8 huevos

Truita murgoles i esparrecs 03Truita murgoles i esparrecs 04Truita murgoles i esparrecs 05Truita murgoles i esparrecs 06Truita murgoles i esparrecs 07Truita murgoles i esparrecs 08Truita murgoles i esparrecs 02

Elaboración:
Lavamos bien las colmenillas, las ponemos en la paella hasta que saquen todo el agua y las escurrimos.
Laminamos las patatas y cortamos la cebolla a juliana.
Freímos las patatas con poco aceite y bien tapadas.
Cuando ya empiezan a estar rubias añadimos la cebolla, a continuación los espárragos y finalmente las colmenillas. Salamos al gusto.
Recomendamos que se remuevan las verduras muy sutilmente para no romperlas.
Una vez esté al punto de cocción añadimos los huevos batidos y cuajamos poco a poco.

Cuanto más lentamente hagamos la tortilla, más buena queda.
Si queremos que quede bien melosa tenemos que jugar con la temperatura, poniéndola y sacándola del fuego.

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