Boniato al pesto de pipas de calabaza (2a receta de Marzo)

Boniato al pesto de pipas de calabaza (2a receta de Marzo)

Boniato al pesto de pipas de calabaza (2a receta de Marzo)

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La segunda receta de Marzo es el «Boniato al pesto de pipas de calabaza»

El boniato es uno de los alimentos básicos seleccionados por la NASA en su programa “Advanced Life Support Program” para los viajes espaciales debido a su composición nutricional:
Rico en vitaminas A, C y E, motivo por el cual es bueno para la vista y la piel.
Rico en proteínas (dos boniatos mediados aportan la misma cantidad que un huevo grande, con la ventaja de no tener colesterol)
También es beneficioso para las personas diabéticas ya que ayuda a estabilizar los niveles de glucosa y, además, tiene un efecto protector ante el Alzheimer.

Ingredientes (4 personas):
1 kg de boniato
1 taza de café de semillas de calabaza
1 manojo de hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración: Cocinamos el boniato al vapor durante 10 minutos.
Hacemos el pesto con las hojas de albahaca fresca, las semillas de calabaza y aceite y sal al gusto.

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