La receta de este mes de Junio es, como no, nuestra Coca de Sant Joan!

Ingredientes (1 kg):
250gr de harina
175gr de requesón
175gr de puré de pera
Un pellizco de sal
5gr de levadura seca (si la hacemos de hoy para mañana, ponemos 3gr)
Matalahúva (anís verde)
Crema pastelera
Cabello de ángel
Cerezas (partidas y sin hueso)
Azúcar lustre
Anís

Elaboración:
Trituramos la pera y el requesón y lo calentamos a 40º
Añadimos el cuarto de kilo de harina y amasamos
Dejamos reposar media hora
Añadimos la sal y la levadura, amasamos y lo dejamos reposar en un bol bien tapado hasta que doble volumen
Dividimos la masa en dos barras y las estiramos (1,5-2cm de grosor)
Rellenamos la coca con la crema pastelera, el cabello de ángel, las cerezas y los piñones/almendras y lo cubrimos con azúcar lustre y un chorro de anís
Horneamos 25 minutos a 220º

Gracias a la humedad de la pera, esta coca aguanta más tiempo tierna que un  Gràcies a l’humitat de la pera, aquesta coca aguanta més temps tendra que un brioche convencional